De
vreo zece ani merg pe principiul că orice zi are şanse mai mari să înceapă bine
dacă la prima oră te bucuri de aroma unei cafele de specialitate, proaspăt
râşnită de tine şi preparată clasic, la ibric. Nu sunt mare cafegiu, genul care
să îl vezi tot timpul cu o cafea în faţă. Una singură îmi este de ajuns, dar
condiţia obligatorie este să fie o cafea arabică de foarte bună calitate,
prăjită profesionist. Cum în 2025 am experimentat mai mult ca în alţi ani, vă
ofer un mic top (selecţie desigur subiectivă şi perfectibilă) al celor mai bune
cafele savurate, mărci care vă pot descreţi cu brio dimineţile…
Maison du Cafe: Kenya AA Plus Kijani
Kibobo
Un clasic kenyan de top,
pregătită artizanal cu lemn de fag în prăjitoria profesioniştilor ieşeni. O
afacere de familie transformată într-un brand al calităţii. Aciditate
strălucitoare, corp mediu și claritate excelentă. Note de caramel, ciocolată,
fructe de pădure și ușoare nuanțe florale şi de citrice. Foarte intensă, cu un
final persistent și elegant. Cafeaua mea preferată de aproape un deceniu, timp
în care mi-am dat seama că Aldo, Elena şi Octavian pun suflet în tot ceea ce
fac. Detalii aici, aici şi aici.
Sloane Roastery: Rwanda Bwenda
Această cafea de
specialitate face parte din categoria Experimentale din gama Sloane
Speciality Coffee Roasters. Cultivată în regiunea Kbumbwe (pentru
varietatea Red Bourbon, descoperită de mine), la 1650 m altitudine, această
cafea fină și echilibrată, cu aciditate delicată, oferă note de zmeură, cireșe,
flori de Acacia, sirop de Agave şi curmale. Corp mediu, cu o senzație elegantă
și un final dulce. Procesare naturală anaerobă.
Guido: Costa Rica William Segura
Cultivată la 1750 m
altitudine în regiunea Tarrazu din statul central - american , Costa Rica
William Segura de la Guido este o cafea cu profil dulce și fructat: vișine
coapte, curmale și o atingere delicată de anason. Are corp mediu, aciditate
echilibrată și un postgust neted, cu o ușoară senzație condimentată. Prima
degustare m-a şocat prin gustul cu adevărat aparte. M-am documentat şi am aflat
că acesta este rezultatul unui proces special: fermentație termică naturală.
Cireșele de cafea sunt lăsate întregi, cu tot cu pulpă, în rezervoare din oțel
inoxidabil, unde fermentează lent în absența oxigenului. Acest tip de proces
dezvoltă arome complexe, cu aciditate fină și dulceață naturală. După finalizarea fermentației, cireșele
sunt uscate cu tot cu pulpă până când ating nivelul optim de umiditate. Acest
ritm lent de uscare fixează aromele în boabe și conferă cafelei o aromă
deosebită, putând fi folosită şi în amestec cu alte cafele (Columbia Supremo,
Columbia Huila, Etiopia Sidama), pentru dimineţile în care doreşti un gust mai
…tradiţional.
Manucafe: Malawi Mzuzu
Soi: Catuai, cultivat
la 1200 m altitudine, în micul stat din sud-estul Africii. Este o cafea
elegantă și echilibrată, cu o aciditate medie, curată, tipic africană. Note de
citrice dulci, măr verde și caramel, uneori cu o tentă florală discretă. Corp
mediu, final plăcut și luminos. Gust: citrice, ciocolată, caramel. Prelucrare
umedă. Producția anuală relativ mică face să nu o găsim prea uşor pe piaţa
românească.
Manufaktura: Indonezia
Cafea cu un profil
clasic indonezian: corp plin, catifelat, aciditate scăzută. Note de ciocolată
amară, condimente, vin, lemn dulce. O cafea „grea”, profundă, perfectă pentru zilele
în care intensitatea trebuie să bată aciditatea. Metoda de procesare:
semi-spălată. Cultivată la 800-1500 m altitudine.
Baristelli Brașov: Kenya Rugi Mutitu
O cafea cu gust exploziv
și vibrant. Aciditate ridicată, suculentă, cu note clare de coacăze negre,
fructe de pădure, citrice și roșii. Corp mediu, extrem de clară, cu un postgust
lung și memorabil - genul de Kenya care rămâne în minte. De încercat şi
varianta Kenya Ayub Bundi, cu un gust dominat de caramel şi nuci.
Voi ce preferinţe aveţi?
